〜チーズ小噺〜
【ラクレット・ド・サヴォワ フェルミエ】

 

今日はここでちょっとした小噺でも。。

 


 

ここ数年・・

チーズ界では話題になっている

 

ラクレットチーズ

 

 

『あ!!見たことあるある!!』

なんて人も、

今や3人に1人はいるような時代となりました。

 


 

チーズの切り口を温め、皮が香ばしく、

中がとろりと溶けたところを削いで、

ゆでたジャガイモなどの野菜にかけて食べる、

チーズの1つです

 

 

そのとろ~り溶ける様子が

“映え”

することで一躍、

“ラクレットブーム”の火を灯しました

 

そんなラクレットチーズの

特徴や歴史、

魅力、入手方法や家庭での食べ方などここに書き留めていこうかなと。

 

今回はそんなブログです。


『そもそも、ラクレットチーズってどんなチーズ?』

 

 

【ラクレットチーズ】は、

チーズの種類としては「セミハード」に分類されます。

 

 

ちなみに・・・

 

他のチーズと比べてどのような特徴があるのでしょうか?

 

 

 

ラクレットチーズとは、

チーズ表面に”モルジュ液”という外皮をつくるための菌液を数回塗って、熟成させていきます。

そうすることで、ラクレット特有の菌が取りつき、

ラクレットチーズの代名詞でもある

強い香味を形成していきます。

ミルク、ナッツの香りに銀杏や干物のような独特な香り、

 

 

そして・・・

 

旨味と程よい塩味が広がり、複雑な香味が生まれます。

 

ラクレットは熱で溶かして味わうのが定番の調理方法です。

熱の効果で香りやラクレットチーズの脂肪分の甘味や旨味がさらに広がります!

なので、意外にも”淡泊なじゃがいも”や”ブロッコリー”なんかのお野菜との相性が抜群なんです。

 

元々、ラクレットチーズは冬の保存食だった!?

 

そんなうちで取り扱いしている

ラクレットチーズは、、

「ラクレット・ド・サヴォワ」チーズです。

 

フランスのアルプスの麓、サヴォワ地方が産地です。

 

 

 

実は、、

日本において

まだまだスイス産のラクレットチーズの方が有名は有名なのですが、

スイスと国境をまたいだフランス側のアルプスでも作られています。

 

 

 

フランスのラクレットは表皮に少し独特の香りがありますが、

中身は表皮と違いミルクの香りと舌の上でトロリととろけるような感じがあり

とぉーーーっても美味しいんです。

 

 

元々は冬の保存食としてつくられました。

アルプスの山では冬の時期に暖炉にラクレットを置き、

雪深い冬山では栄養をしっかり取るために、

チーズとジャガイモを食べていたのです。

 

 

セミハードやハード系のチーズは

“カルシウム”や”タンパク質”が豊富なんです。

 

このチーズと野菜の取り合わせは

ベスト・オブ・ベスト

とも言えます!!

 

ぜひぜひ、食物繊維やビタミン豊富な野菜と共に食べていただきたいものです


また、、

削ることをフランス語で”RACLER(ラクレ)”といい、

この動作からチーズの名前を「ラクレット」と

呼ばれるようになったとも言われています。

 

 

 

冬の寒さが厳しいこの地域では、

寒い冬を乗り切るために、

少し前の夏の間にチーズ作りして、備蓄するそうです。

 

 

夏の放牧時の新鮮な牧草で飼育された
トリーヌ種、モンベリアルド種、アボンダンス種
乳牛から搾る豊かで芳醇な牛乳が、

 

「ラクレット・ド・サヴォワ」

ならではの特徴を与えています。

 


 

ちなみに・・

 

 

「フェルミエ」というのは

「農家製」という意味で

原料となる牛乳が絞られた農家で製造、熟成された

チーズのこと指します!!

 

ミルクをタンクローリーで長距離運ばなくて済むので

劣化しないよう、新鮮なうちに加工できます。

工場生産では絶対に真似できない、

ひとつひとつ丁寧に作られたチーズなんです。

 


 

ちなみに、GoldenCheeseの商品を

まずは、お二人で楽しむなら

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非、ご賞味あれ!

 


 

 

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