チーズ四節(2022.秋)
チーズ四節〜秋〜
それは、一年を四節という四つの季節のことで、
“チーズとともに感じる”という事
世界各国では四季のある国は数多くありますが、
私たち”日本人”ほど四季を感じながら
生活している民族はいないのではないでしょうか？
チーズはお腹だけではなく、
気持ちも満たしてくれる食べ物のひとつ。
ご家庭で、少しでもチーズ料理を楽しんでいただけるように、
今回は姉妹店でもある、浦和のチーズ料理レストラン料理長 白田が監修した
おうちで簡単レシピも併せてご紹介してきます。
まず、ご紹介していくのは・・・
イギリスを代表する“ブルーチーズ”
スティルトン
イタリアのゴルゴンゾーラ
フランスのロックフォールに並び
このスティルトンが加わると、
“世界三大ブルーチーズ”
とも呼ばれています♪♪
イギリス中部に位置する限られた場所で生産された“指定牛乳のみ”を使用
低温殺菌や伝統的な円筒形
圧縮して作らないなどさまざまな条件のもとで作られる
青カビチーズが
このスティルトン
ブルーチーズらしい青カビの描く大理石模様が美しいチーズです
同じブルーチーズの仲間といえど、
ゴルゴンゾーラやロックフォールに比べて
水分量が少ないが故に、かなりシャープな味わいが魅力的
塩味がしっかり効いてますが、嫌味がなく
刺激が欲しい人にも満足してもらえる。
そんなブルーチーズです。
ちなみに・・
地元イギリスではクリスマスプレゼントとして、
銀のポットに入れたスティルトンをクリスマスプディングと
一緒に贈る慣わしがあるんだとか・・
そして・・
あの英国の女王
エリザベスがこんなことを言ったそうです。
『スティルトンが無ければ1日が始まらない』
エリザベスにも愛された
..スティルトン..
ぜひ、召し上がれ♪
お次はこちら・・
イタリア・チーズ界の王様の登場！！
パルミジャーノ・レッジャーノ
900年以上も前から今とほとんど変わらない製法で作られ続けている、
イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ
約40㎏もの堂々とした姿、歴史、そしてその味わいは別格
“チーズの王様”と讃えられているのも納得のチーズ
牛たちの餌は、その地域の牧草と植物性飼料のみと厳しく規定されているので、
原料となる牛乳は、その土地ならではの風味を持った高品質なものばかり
そして、添加物を一切使うことなく、熟練の職人たちが伝統的製法で作り上げ、
長い熟成期間を経て完成していきます
その熟成期間は、最低でも12か月・・
ただ、世に出回る多くは24か月以上にもなります。
そして、最後の品質検査に合格した選ばれしものだけが
「パルミジャーノ・レッジャーノ」として
この世に流通することが許されるのです。
ところで、“パルミジャーノ・レッジャーノ”という名前は初めて聞いたという方でも、
“パルメザンチーズ”と言う名前は聞いたことがあるのではないでしょうか？
実はよく見かける緑の筒に入った粉状の“パルメザンチーズ”は、
この“パルミジャーノ・レッジャーノ”を模してアメリカで作られた
イミテーション商品
産地も違えば、製法や原料もまぁ〜〜ったく違います。
※パルメザン（Parmesan）はパルミジャーノの英語表記名でもあり、
少なくともEU圏内では模倣・類似チーズにこの名称を使うことは禁止されているんだとか。
日本では、パルメザンの方が先行して有名になってしまい
かなりの混乱を招きましたが、本家本元がこのパルミジャーノ・レッジャーノです。
ですから、
本物のパルミジャーノ・レッジャーノを購入したい場合は、、
まずは生産国!!
そしてチーズ外皮の“PARMIGIANO-REGGIANO”の点文字を確認しましょう!!
あとは、パルメザンチーズを“パルミジャーノチーズ”と言うと恥ずかしいって思ってください(笑)
これであなたも1つ勉強になりましたね♪♪
余談ですが、GoldenCheeseの姉妹店でもある
◎埼玉・浦和 VOLENTE-048◎
◎埼玉・大宮 ConeYaki-048◎
ではパルミジャーノチーズを召し上がるには人気のリゾットでご用意！！
チーズリゾットは一口食べれば、旨みと幸せが口いっぱいに広がります！
そして・・めちゃくちゃ濃厚♪♪
チーズの王様の名に恥じない、その深い味わいはあなたをトリコに！？
埼玉にお越しの際はぜひお店のご利用もお待ちしてます！！
ではでは、おうちで簡単レシピもご紹介！！
『パルミジャーノチーズの粉雪おにぎり』
〜簡単レシピ〜
A.白飯 150g
A.かつお節 2g
A.醤油 1g
A.顆粒出汁 1g
パルミジャーノチーズ 10g(削ったものでOK!!)
白胡麻 仕上げにお好みで
①A.の食材・調味料ボウルに入れ混ぜてください
②混ぜ終わったら、お好みの形に握ってください♪
③仕上げに、上から残ったパルミジャーノチーズを粉雪が降るように振りかけて完成！！
『スティルトンとラ・フランスのカナッペ』
〜簡単レシピ〜
・洋梨 1/4
・スティルトン 30g
・蜂蜜 お好みの量
・クラッカー 6枚
・飾り葉
①皮を剥き薄くスライスしたラ・フランスをご用意
②クラッカーに蜂蜜をお好みで塗ってください
③①のラ・フランスを②のクラッカーに乗せてください！
④スティルトンは水分量が少ないので、簡単にポロポロっとなるので、
そのスティルトンを③の上からまぶして！
⑤お皿に飾り葉など添えるとより映えます♪